【カツオ料理】カツオのたたき、ネギソース添え:ヤップ!流 釣魚料理

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誰でもカンタンにできるヤップ!流の釣魚料理を紹介。カツオは釣り人にとっても、一般の食卓においても人気の高い魚。鮮度抜群のカツオを口にできるのは釣り人ならではの醍醐味。ここではカツオの定番料理たたきをちょっとひと手間加えて仕上げています。

●料理/東京都昭島市「酒元」津崎圭一郎
●写真/文 大川直

定番のカツオ料理がネギソースで変わる!

みなさん、釣ってますか?

今回はカツオ料理を紹介しましょう。

カツオといえばたたきです。刺身もいいですが、やはりたたきです。

間違いなく旨いですが、たたき、刺身、たたき、刺身の繰り返しではさすがに飽きますよね。釣れないときはまったくですが、釣れるときはバリバリ、というがカツオ釣りの特徴でもありますから、レパートリーはいくつか持っていたいものです。

そこで「カツオのたたき、ネギソース添え」です。

この料理は、ネギソースがキモです。手抜きをすることなく丁寧に作ってください。ジュレにしたポン酢もワンランク上という雰囲気を演出してくれます。

刺身では脂の乗りがいまひとつ、ノーマルなたたきもいいけど何かないかな、という贅沢な諸兄諸姉にはとくに試していただきたい一品です。

2人分の材料

カツオ(2~3kg) 1/4匹
ネギ 1/2本
ショウガ 20g
うまみ調味料 少々
サラダ油 少々
塩 少々

ジュレ
ポン酢 300ml
だし汁 200ml
粉寒天 4g

料理手順

1.
1/4にさく取りしたカツオを金串に刺して皮目から焼く。焼きあがったら冷水で冷やして水分をよく取る。
2.
市販のポン酢とだし汁、粉寒天を湯せんで温めてまぜ合わせ、冷蔵庫で固める。
3.
ネギとショウガのみじん切りにうまみ調味料、塩をあわせてよく揉み水分を切る。サラダ油少々加えとろみを出す。
4.
刺身状に切ったカツオの身を皿に並べ、ゼリー状のポン酢(ジュレ)、ネギソースの順でかけて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

初カツオの皮は硬いことが多いので、しっかり火を通すことが大切。

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